Se você já ficou olhando para aquelas ervas na geladeira prestes a murchar e não soube o que fazer com elas, a manteiga aromatizada pode ser exatamente a solução que faltava.
Com poucos ingredientes e menos de 15 minutos, você aproveita o potencial desse condimento ao invés de desperdiçá-lo, ele é uma opção muito sofisticada para melhorar qualquer carne, legume ou pão do dia a dia.
A ideia é super simples: misturar manteiga em ponto de pomada com ervas, alho, limão ou qualquer combinação que você gostar, modelar em rolo e guardar na geladeira ou no freezer para consumir depois.
Depois que você experimenta, dificilmente vai querer temperar seus alimentos da mesma forma de antes.
O que é manteiga aromatizada?
Também conhecida como compound butter na cozinha profissional, a manteiga aromatizada é, na prática, uma manteiga misturada com ervas, temperos, ingredientes cítricos ou qualquer combinação de sabores que você queira adicionar.
O segredo está na gordura da manteiga. Ela tem uma capacidade natural de absorver o cheiro e sabor de qualquer erva ou tempero que você misturar nela, e quando você coloca no prato quente, ela derrete e libera na hora aquele gosto irresistível.
E o melhor é que ela pode ser usada de diversas formas, porque você pode prepará-la antes e fazer o uso aos poucos: uma fatia sobre a carne saindo da grelha, um pouco no refogado de legumes, passada num pão ainda quente ou derretida sobre um peixe assado.
4 ingredientes que podem ser usados para aromatizar manteiga
Existem muitas combinações possíveis quando falamos sobre a manteiga aromatizada, mas alguns ingredientes ganham destaque pela versatilidade e o resultado garantido.
A seguir, veja os quatro mais usados e por que cada um funciona tão bem nessa receita.
Alho
Um dos ingredientes mais clássicos para aromatizar manteiga, o alho adiciona um sabor super presente e adocicado quando cozido, e bem mais marcante quando usado cru.
Para a manteiga aromatizada, o ideal é usar o alho amassado ou bem picado, assim ele se espalha por igual em toda a mistura.
Se você prefere um sabor mais suave, pode refogar levemente o alho em uma gota de azeite antes de misturá-lo à manteiga. Esse processo reduz a acidez e torna o aroma mais agradável para paladares mais sensíveis.
Alecrim
Misturado à manteiga aromatizada, o alecrim tem um aroma forte, quase amadeirado, que combina muito bem com cortes bovinos, frango e legumes na brasa. Ele vai liberando esse aroma durante o cozimento, e o resultado final tem aquele gosto de prato de restaurante, só que feito na sua própria cozinha.
Para usar o alecrim na manteiga aromatizada, prefira sempre picar bem os galhos frescos antes de misturar, descartando os talos mais grossos, pois evita que pedaços maiores fiquem com uma textura desagradável na hora de consumir.
Se tiver apenas alecrim seco em casa, ele também funciona bem, mas reduza a quantidade pela metade, porque o sabor já é mais concentrado.
Limão (raspas ou suco)
O limão entra na manteiga aromatizada para equilibrar a gordura com uma acidez fresca e perfumada. Ele é especialmente indicado para receitas com peixe, frango e legumes mais suaves, onde o sabor cítrico eleva o sabor dos ingredientes sem cobri-los.
Você pode usar tanto as raspas quanto o suco, ou até os dois juntos. As raspas concentram muito mais aroma do que o suco, por isso são uma excelente opção para quem prefere o sabor do limão sem apagar a textura da manteiga. Já o suco deixa mais presente a acidez.
Salsa
A salsa, também chamada de salsinha, é uma das ervas mais usadas na cozinha brasileira e, por isso, cai muito bem na manteiga aromatizada para o dia a dia. Ela tem um sabor fresco e levemente herbáceo que complementa praticamente qualquer proteína ou vegetal.
Além do sabor, a salsa também contribui visualmente, dando uma cor verde vibrante à manteiga que deixa o preparo ainda mais apetitoso.
Para melhores resultados, use sempre a salsa fresca e picada finamente logo antes de misturar.
Passo a passo de como fazer manteiga aromatizada em casa
Em menos de 15 minutos, a sua manteiga aromatizada já estará pronta.
Ingredientes
- 200g de manteiga
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de alecrim
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Amoleça a manteiga. Retire da geladeira de 30 a 45 minutos antes do preparo e aguarde até atingir o ponto de pomada, mole e fácil de trabalhar.
2. Pique os ingredientes. Enquanto a manteiga amolece, pique finamente o alho, a salsa e o alecrim e separe o suco de limão.
3. Misture tudo. Em um bowl, incorpore todos os ingredientes à manteiga usando um garfo, uma espátula ou um mixer até obter uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Modele em rolo. Transfira a mistura para um pedaço de papel-manteiga ou filme plástico e modele em formato de rolo, pressionando bem para expulsar o ar.
5. Leve à geladeira. Deixe firmar por pelo menos 1 hora antes de usar para que fique fácil de fatiar.
Quanto tempo dura a manteiga aromatizada e como armazenar?
Na geladeira, a manteiga aromatizada pode ser conservada por até 7 dias com tranquilidade, desde que bem embalada.
O ideal é mantê-la enrolada no papel-manteiga ou filme plástico, dentro de um recipiente com tampa, para evitar que ela absorva o odor de outros alimentos. Evite guardar na porta da geladeira, que é a área com maior variação de temperatura, e prefira a parte interna, mais estável.
O oxigênio é o principal inimigo da manteiga aromatizada, pois acelera o processo de oxidação e pode fazer com que ela mofe antes do prazo. Por isso, ao enrolar o rolo de manteiga, pressione bem para expulsar todo o ar antes de fechar.
Se preferir uma apresentação mais prática para o dia a dia, você também pode armazenar em pequenos potes de vidro com tampa, prontos para usar diretamente na cozinha.
Posso congelar manteiga aromatizada?
Sim, a manteiga aromatizada congela muito bem e essa é justamente uma das suas maiores vantagens.
Para congelar corretamente, enrole a manteiga no papel-manteiga em formato de rolo, feche bem as pontas como se fosse um bombom e leve ao freezer.
Outra opção prática é usar formas de gelo para congelar em porções individuais, o que facilita muito na hora de usar somente a quantidade necessária. Assim que os cubinhos estiverem firmes, transfira para um saco hermético e retorne ao freezer.
Armazenada dessa forma, a manteiga aromatizada dura até 3 meses no congelador sem perder qualidade.