O arroz com açafrão é uma daquelas receitas que parecem simples, mas que mesmo assim sempre levantam dúvidas na hora do preparo.
O principal receio na hora de fazer o arroz com açafrão é errar na quantidade do tempero e deixar o prato forte demais ou amargo. Mas depois que você pega o jeito, essa vira uma daquelas receitas para se fazer toda semana.
Aqui você vai aprender como fazer arroz com açafrão do jeito certo, entendendo qual tipo de açafrão usar, a quantidade e como deixar este prato delicioso.
Como fazer arroz com açafrão? Confira passo a passo
Fazer arroz com açafrão não muda a base do preparo do arroz tradicional, mas exige atenção à ordem dos ingredientes.
O segredo está em ativar o tempero corretamente para garantir cor uniforme e sabor equilibrado.
Veja a seguir um passo a passo simples para preparar o seu arroz com açafrão
Arroz com açafrão – Passo a passo
- Prepare os ingredientes
- arroz
- alho
- cebola
- açafrão
- óleo ou azeite
- sal
- água quente
- Refogue a base aromática
Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. - Ative o açafrão na gordura
Acrescente o açafrão ao refogado e mexa por alguns segundos. Esse contato com a gordura ajuda a liberar cor e aroma do condimento, que vai fazer total diferença no prato. - Adicione o arroz
Coloque o arroz na panela e misture bem, envolvendo os grãos no refogado e no tempero. Isso vai ajudar a distribuir o açafrão de forma uniforme em todo o preparo. - Entre com a água e o sal
Adicione a água quente e o sal, misture delicadamente e deixe cozinhar em fogo médio até a água quase secar. - Finalize o cozimento
Quando a água estiver quase seca é hora de abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar até os grãos ficarem macios e soltinhos. Depois, desligue e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Afinal, por que o arroz com açafrão faz tanto sucesso?
Diferente do arroz tradicional, o arroz com açafrão tem o seu destaque por ser um prato com cor, aroma e sabor peculiar devido a adição desse condimento tão característico.
Além da aparência dourada linda que chama atenção no prato, o arroz com açafrão tem um sabor levemente terroso e quente, combinando perfeitamente com carnes, legumes e pratos mais elaborados.
Outro ponto que talvez explique seu sucesso é a facilidade de preparo. Apenas com um tempero você muda totalmente a percepção do arroz, elevando um acompanhamento básico a um prato com mais presença.
Qual açafrão devo usar no arroz?
Muitas pessoas não sabem, mas existem três diferentes tipos de açafrão.
O mais comum nas cozinhas brasileiras é o açafrão-da-terra, também conhecido como cúrcuma. Ele tem um sabor suave, uma cor intensa e é bem fácil de dosar, o que o torna ideal para o preparo do arroz com açafrão.
Existe também o chamado açafrão verdadeiro, conhecido como açafrão espanhol. Esse é mais caro e possui também um aroma mais delicado em relação ao nosso açafrão-da-terra.
Embora possa ser usado no arroz, ele é menos comum nesse preparo justamente pelo custo elevado e pelo perfil de sabor bem mais sutil.
O terceiro tipo é o açafrão indiano, que muitas vezes aparece moído e pode ser confundido com a cúrcuma. Sua coloração costuma ser um pouco mais forte e o sabor também mais marcante, precisando ser mais usado com moderação para não dominar o prato.
Por isso, quando falamos em arroz com açafrão no dia a dia, geralmente estamos nos referindo ao uso da cúrcuma, que entrega cor, aroma e equilíbrio na medida certa.
Proporção ideal de açafrão para não errar no sabor
A principal dúvida do arroz com açafrão: quanto devo usar açafrão?
Para cada xícara de arroz cru, uma boa referência é usar cerca de meia colher de chá de açafrão-da-terra. Essa quantidade já é suficiente para dar aquela cor bonita e também aquele sabor na medida certa, sem exageros.
Se você prefere um sabor mais suave, pode reduzir para um quarto de colher de chá.
Usar além dessa quantidade pode comprometer o equilíbrio do prato, principalmente para quem não está acostumado. Então, vale ficar atento à medida.
É importante lembrar que o açafrão é um tempero concentrado e pequenas quantidades já fazem diferença significativa no resultado final.
Principais erros ao fazer arroz com açafrão
Apesar de ser um prato simples, acredite se quiser, mas é muito fácil errar no preparo do arroz com açafrão.
- Não adicione o açafrão na água fria
Quando o açafrão é adicionado diretamente na água fria, o tempero não libera todo o seu potencial de aroma e sabor, além da cor do arroz ficar meio irregular.
Por isso, o certo é fazer o contato inicial do açafrão com a gordura.
- Não exagere na quantidade
Como você já leu aqui, uma boa medida é considerar cerca de meia colher de chá de açafrão para cada xícara de arroz cru.
Por ser um tempero, acreditamos muitas vezes que “mais é melhor”, mas não é bem assim não. Principalmente com açafrão, que pode deixar seu arroz amargo ou muito forte.
- Cuidado com fogo alto por muito tempo
Ao cozinhar o arroz com açafrão, evite usar o fogo por muito tempo, pois o calor excessivo faz a água evaporar rápido demais, impedindo que o grão cozinhe de forma uniforme e absorva corretamente o sabor.
Por ser sensível ao calor prolongado, o açafrão pode perder aroma, alterar a cor e até desenvolver um gosto levemente amargo se mantido em cozimento em fogo alto por muito tempo.
O ideal é iniciar o preparo em fogo médio para refogar o tempero e, após adicionar a água, reduzir para fogo baixo e deixar o arroz cozinhar lentamente.
Como deixar o arroz com açafrão soltinho?
A textura é tão importante quanto o sabor do arroz com açafrão e para garantir que os grãos fiquem soltinhos, você precisa ter alguns cuidados.
A primeira dica é lavar o arroz antes do preparo para remover o excesso de amido que fica na superfície dos grãos, ajudando que o arroz não fique empapado. Ao enxaguar até a água sair mais clara, você já contribui bastante para deixar o arroz com açafrão mais soltinho.
Outro cuidado essencial é respeitar a proporção correta de água. Para o preparo do arroz com açafrão, a medida mais segura é usar duas xícaras de água para cada xícara de arroz cru.
Por fim, após o cozimento, é importante o arroz descansar por alguns minutos com a panela tampada. Isso ajuda a finalizar o cozimento no vapor e soltar melhor os grãos.
Combinações de pratos que harmonizam com arroz com açafrão
Pensar nas combinações certas valoriza ainda mais o arroz com açafrão. O sabor levemente terroso do tempero pede acompanhamentos que não disputem protagonismo, mas sim tragam equilíbrio.
Abaixo, você confere as combinações que mais funcionam com arroz com açafrão e por quê.
Carnes brancas
As carnes brancas são algumas das melhores opções para acompanhar arroz com açafrão, pois têm sabor mais suave e permitem que o tempero do arroz se destaque.
- Frango grelhado ou assado
- Frango desfiado com ervas
- Peixe grelhado ou assado
- Filé de peixe ao molho leve
Legumes assados ou salteados
Legumes preparados no forno ou na frigideira harmonizam muito bem com arroz com açafrão, principalmente por manterem sabores naturais e levemente adocicados. Entre os principais você pode testar:
- Cenoura assada
- Abobrinha salteada
- Couve-flor ou brócolis assados
- Pimentões grelhados
Grãos e leguminosas
Grãos e leguminosas funcionam muito bem na combinação com arroz com açafrão, trazendo mais textura e profundidade de sabor no prato. Principais combinações:
- Grão-de-bico cozido ou temperado
- Lentilhas refogadas
- Feijão-fradinho
- Ervilhas frescas ou secas