Em algum momento, em suas receitas, você já percebeu que a carne ficou ressecada, ou então o feijão ficou com textura estranha, ou ainda a massa que ficou sem gosto?
A primeira coisa que pensamos quando isso acontece é que o problema está no tempero ou no tempo de cozimento, certo? Mas você sabia que existe um momento certo para adicionar o sal na receita, e que isso faz total diferença?
Esse é o tema principal deste artigo e aqui te explicamos em cada tipo de receita o momento certo de adicionar o sal para você nunca mais errar.
Massas
Você costuma adicionar o sal na sua massa depois de cozida? Se sim, isso pode estar afetando o sabor final do seu preparo, viu?! Se adicionado depois, o sal acaba ficando apenas na superfície e não penetra na massa.
Para preparo de massas, o ideal é colocar o sal na água antes de adicionar o macarrão, pois assim ela absorve o tempero durante o cozimento.
Na água do cozimento da sua massa, pode usar uma boa quantidade de sal sem medo, pois boa parte dele vai embora com a água ao escorrer. Uma boa medida é cerca de 10 gramas por litro.
Carnes
Para bifes e filés, o ideal é salgar na hora de levar ao fogo ou só depois de prontos, usando sal grosso na finalização. Evite fazer isso entre 5 e 30 minutos antes, pois a carne perde água e junto a sua suculência. Já em cortes maiores assados, salgar antes costuma funcionar melhor.
Quando a carne é marinada, o sal age por mais tempo e penetra melhor na carne, enquanto em carnes moídas, como hambúrgueres, a melhor opção é salgar só na hora de grelhar, pois misturar antes pode deixar a textura borrachuda.
Saladas
Até mesmo no preparo de saladas há o momento certo para adicionar o sal.Ingredientes frescos como tomate, pepino, alface e rúcula, quando recebem o sal cedo demais, acabam perdendo água, pois o sal “suga” e pode deixá-los murcho e com líquido no prato.
O ideal é adicionar o sal na salada apenas na hora de servir, colocando primeiro o azeite, ou o molho desejado, e o sal por último, assim a salada fica mais crocante e saborosa.
Feijão
O feijão é um dos ingredientes mais debatidos quando o assunto é quando adicionar sal no cozimento, mas a dica mais segura é salgar depois que os grãos estiverem cozidos.
Pessoas mais experientes na cozinha preferem cozinhar o feijão com sal desde o começo, pois dizem que isso melhora a textura. Mas se você é iniciante na cozinha, colocar o sal no final ainda é a opção mais segura.
Cogumelos e outros ingredientes ricos em água
Cogumelos, abobrinha, berinjela e outros vegetais ricos em água soltam umidade rápido demais quando recebem sal. Se o seu objetivo é grelhar esses alimentos e manter uma textura firme, opte por adicionar o sal só depois de dourar.
Em refogados, molhos e sopas, o sal no começo ajuda os vegetais a soltarem água mais rápido e criarem mais sabor. Também facilita saber como liberar aromas dos temperos, especialmente quando alho, cebola, ervas e especiarias entram no calor e na gordura na hora certa.
Sopas e outros pratos com muitos ingredientes
Quando você coloca sal já no começo, o líquido ainda está em maior quantidade, só que durante o cozimento esse caldo reduz e concentra tudo, inclusive o sal, então o sabor fica mais forte do que parecia no início.
Então adicione aos poucos, comece com uma pitada leve e só ajuste no final, quando o prato já está pronto, assim você evita exagerar e consegue controlar melhor o ponto do sal.
