Se tem um molho que nunca decepciona na hora do churrasco é o chimichurri, simples de fazer, com ingredientes que você provavelmente já tem em casa.
E a melhor parte? Em menos de 10 minutos você já tem um chimichurri fresquinho e caseiro.
Neste artigo você vai aprender desde a origem do chimichurri, receita passo a passo, dicas de conservação, tempo de duração e formas criativas de usar esse molho muito além do churrasco.
O que é Chimichurri?
O chimichurri é um molho de ervas originário da Argentina e do Uruguai, onde é considerado um item indispensável nos famosos asados, que são os churrascos tradicionais desses países.
Ele é uma mistura de ervas fortes, alho, azeite, vinagre e pimenta, que resulta em um molho fresco, levemente ácido e com um toque picante.
Ele não vai ao fogo em nenhum momento do preparo, o que preserva ao máximo o aroma e o sabor dos ingredientes frescos.
Ingredientes essenciais do chimichurri original
Antes de partir para o preparo, é importante entender quais são os ingredientes que compõem um chimichurri de verdade, porque essa base é o que diferencia o molho autêntico das versões mais genéricas.
Orégano – Pode ser usado tanto na versão fresca quanto na desidratada, mas é importante lembrar que, se você optar pelo orégano seco, a quantidade deve ser menor, pois ele é mais concentrado, então use cerca de um terço da quantidade indicada para o fresco.
Salsinha – A salsinha, deve ser sempre fresca e bem picada à faca para manter o sabor e a textura do molho.
Azeite – Quanto ao azeite, o extra virgem é sempre o mais recomendado, pois tem mais sabor e qualidade, o que faz diferença no resultado final.
Vinagre – O vinagre de vinho tinto é o mais tradicional, responsável pela acidez característica e até pela cor levemente avermelhada que o molho chimichurri pode ganhar.
Suco de limão – Podendo substituir parte do vinagre, o suco de limão também traz uma acidez mais fresca e cítrica ao chimichurri, sendo uma variação muito bem-vinda.
Receita passo a passo do chimichurri clássico
Já tendo conhecimento básico sobre os ingredientes, chegou a hora da parte mais prática, a receita do chimichurri.
Antes de começar, separe um pote de vidro com tampa, que é o melhor recipiente para armazenar o molho depois de pronto, e uma faca bem afiada, porque picar os ingredientes bem fininhos é muito importante para o molho ficar bem homogêneo e saboroso.
Ingredientes (rende aproximadamente 1 xícara):
- 1 maço de salsinha fresca bem picada (apenas as folhas)
- 2 colheres de sopa de orégano seco (ou 4 colheres de sopa se for fresco)
- 3 dentes de alho picados bem fininho
- 1/2 cebola pequena picada (opcional, mas recomendada)
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de água morna
Modo de preparo:
- Comece hidratando o orégano seco: coloque-o em uma tigela com as 2 colheres de água morna e deixe descansar por 2 minutos. Essa etapa é essencial, pois a água morna “acorda” os aromas das ervas secas, liberando os óleos essenciais que o azeite sozinho não consegue extrair.
- Enquanto isso, lave bem a salsinha, seque com papel toalha e pique somente as folhas bem finas, descartando os talos mais grossos.
- Pique o alho e a cebola o menor que conseguir, pois quanto menor os pedaços, melhor se integram ao molho e suaviza o sabor do alho.
- Em uma tigela média, misture a salsinha, o alho, a cebola, o orégano já hidratado, a pimenta calabresa, o sal e a pimenta-do-reino.
- Acrescente o vinagre de vinho tinto e misture bem, garantindo que os ingredientes secos absorvam a acidez.
- Por último, adicione o azeite aos poucos, mexendo sem parar até incorporar tudo de forma uniforme.
- Prove e ajuste o sal, a pimenta e o vinagre conforme seu gosto.
- Transfira para um pote de vidro com tampa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, para que os sabores se misturem bem.
Um detalhe importante é que o chimichurri fica ainda mais gostoso no segundo ou terceiro dia, quando os sabores já tiveram tempo suficiente para se misturar completamente, então, se tiver oportunidade, prepare com antecedência.
Outra dica é usar o sal grosso ou flor de sal, que pode ser um toque especial para finalizar seu molho com mais personalidade.
Como conservar o chimichurri?
O recipiente ideal para a conservação correta do chimichurri é sempre um pote de vidro limpo e com tampa que tenha uma boa vedação, que evita a absorção de odores e mantém o molho bem preservado.
Mantenha o chimichurri sempre na parte mais fria da geladeira, longe da porta, que é a área onde fica mais exposta por causa das aberturas frequentes.
Você também pode congelar o chimichurri em forminhas de gelo e, depois, guardar os cubinhos em um saco bem fechado no freezer. Assim, é só pegar a quantidade que precisar, deixar descongelar e, se quiser, adicionar um pouco de azeite para renovar o sabor.
Quem gosta de fermentar pimentas para produzir molho artesanal vai perceber que a lógica de conservação em potes de vidro é muito parecida com a do chimichurri caseiro.
Quanto tempo dura o chimichurri?
A durabilidade do chimichurri varia bastante dependendo dos ingredientes usados na receita e da forma como ele é armazenado.
No geral, o chimichurri feito com ingredientes frescos dura até 7 dias na geladeira, pois itens como salsinha e alho estragam mais rápido. Já o chimichurri preparado com ervas secas e vinagre pode durar entre 10 e 15 dias, graças ao efeito conservante.
A versão seca do chimichurri dura bem mais, podendo chegar a até 6 meses se guardada em local seco e escuro. Já o chimichurri congelado dura cerca de 1 mês no freezer. E lembre-se de sempre usar colheres limpas e secas para evitar contaminação e manter a qualidade.
Como usar chimichurri além do churrasco
Muita gente associa o chimichurri exclusivamente ao churrasco, mas ele é muito versátil, pois além de acompanhar carnes vermelhas grelhadas, ele funciona muito bem como marinada, garantindo uma carne muito mais suculenta e com sabor bem mais profundo.
Uma das formas mais simples e surpreendentes de usar o chimichurri no dia a dia é como tempero para legumes assados. Basta regar os legumes com uma boa quantidade de chimichurri antes de levar ao forno, ou adicionar o molho assim que saírem do calor para que os aromas sejam preservados.
O chimichurri também pode ser um aliado perfeito para temperar peixes de sabor mais neutro, como tilápia e merluza, onde o toque ácido e herbáceo do molho realça naturalmente o sabor sem ser invasivo.
