Quando chega perto das festas juninas, a gente já pensa nas comidas gostosas, né? Se você gosta de doces, a receita da maçã do amor é uma boa opção!
O segredo desse doce brasileiro está no ponto certo da calda de açúcar, ela precisa ficar firme ao endurecer, parecendo um vidro, e é preciso ter muito cuidado para o açúcar não queimar e acabar dando um gosto ruim na maçã.
Nesse artigo, além de você aprender a receita clássica, você também vai encontrar três versões diferentes, incluindo opções com chocolate, doce de leite e caramelo toffee.
Como fazer maçã do amor? Confira um passo a passo simples
Esse processo leva em torno de 40 minutos, incluindo o tempo de preparo da calda. Pode ficar tranquila que é simples, o que devemos nos atentar aqui é o ponto do açúcar.
A maçã ideal para a receita é a Fuji ou Gala, porque as duas têm uma polpa firme, evite maçãs muito maduras, porque elas podem soltar água durante o preparo, e é isso que faz a calda não grudar na maçã.
Se atente bem a isso: antes de começar, lave e seque bem cada fruta, porque, como falamos acima, qualquer umidade na casca pode fazer com que o caramelo não grude.
Ingredientes maçã do amor
A receita clássica rende de 6 a 8 unidades e usa ingredientes simples que você provavelmente já tem em casa:
- 6 a 8 maçãs (Fuji ou Gala)
- 1 kg de açúcar refinado
- 500 ml de água
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- Corante alimentício vermelho em gel (a gosto)
- Palitos de sorvete ou de churrasco
- Manteiga ou óleo para untar a forma
Separe também uma forma untada ou papel-manteiga para colocar as maçãs depois de banhadas, já que a calda endurece rapidamente.
Modo de preparo maçã do amor
- Espete os palitos no centro de cada maçã, garantindo que fiquem bem fixos, depois deixe-as em cima de um pano seco enquanto prepara a calda.
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar, a água, o vinagre e o corante, e misture apenas com a própria panela, sem usar colher.
- Leve ao fogo alto até ferver e, depois que a fervura começar, reduza para fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos sem tocar.
- Para saber se chegou ao ponto ideal, faça esse teste: pingue uma pequena quantidade de calda em um copo com água gelada, e se ela endurecer na hora e formar uma bolinha que quebra como se fosse vidro, está pronto.
- Assim que atingir o ponto, desligue o fogo e banhe cada maçã rapidamente, girando para cobrir toda a superfície, e coloque sobre a forma untada para secar.
Maçã do Amor: 3 versões da receita para festa junina
A versão clássica com calda vermelha é a mais tradicional, mas a maçã do amor também fica incrível em outras combinações de sabores.
As três versões abaixo são perfeitas para quem quer oferecer um cardápio mais variado nos arraiais ou só inovar na apresentação do docinho.
Maçã do amor de chocolate
O preparo da maçã do amor de chocolate é ainda mais simples do que a receita tradicional, já que não precisa se preocupar com o ponto da calda. Uma ótima opção para quem ainda está começando na cozinha.
Ingredientes (receita para 6 maçãs):
- 6 maçãs
- 6 palitos de sorvete ou de churrasco
- 400 g de chocolate (meio amargo, ao leite ou branco)
- Confeitos coloridos (opcional)
- Granulado (opcional)
- Raspas de chocolate (opcional)
- Papel-manteiga
Modo de preparo:
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo para não queimar. O ponto ideal para banhar as maçãs é quando o chocolate está completamente liso.
- Com as maçãs já espetadas nos palitos, mergulhe cada uma no chocolate derretido, girando para cobrir uniformemente, depois deixe o excesso escorrer antes de apoiar sobre papel-manteiga.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para que a cobertura endureça completamente. Se quiser decorar, adicione confeitos coloridos, granulado ou raspas logo após banhar, antes da geladeira.
Maçã do amor com doce de leite
A maçã do amor com doce de leite é bem diferenciada e combina a textura crocante da fruta com o sabor intenso do doce de leite, criando um contraste delicioso.
Ingredientes:
- 6 maçãs
- 6 palitos de sorvete ou de churrasco
- 1 lata de doce de leite pastoso (aproximadamente 395 g)
- Paçoca esfarelada
- Coco ralado
- Papel-manteiga
Modo de preparo:
- Leve o doce de leite ao fogo baixo em uma panela pequena, mexendo levemente até que fique mais líquido. Evite deixar ferver para não alterar a textura.
- Banhe as maçãs espetadas no doce de leite morno, deixe escorrer bem e apoie sobre papel-manteiga.
- Para finalizar com mais sabor e textura, polvilhe paçoca esfarelada ou coco ralado ainda quente, antes de endurecer e leve à geladeira por pelo menos 40 minutos antes de servir.
Maçã do amor com caramelo toffee
A maçã do amor com caramelo toffee é uma variação bem aconchegante do caramelo tradicional, já que ela leva manteiga e creme de leite na composição, resultando em uma cobertura mais encorpada e amanteigada.
Ingredientes:
- 6 maçãs
- 6 palitos de sorvete ou churrasco
- 1 xícara de açúcar
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- ½ xícara de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Em uma panela, leve o açúcar ao fogo médio sem mexer, apenas movimentando a panela, até que derreta por completo e adquira uma cor dourada.
- Adicione a manteiga com cuidado e misture bem, em seguida, acrescente o creme de leite aos poucos e o sal, e continue mexendo até obter uma calda lisa e brilhante.
- Deixe esfriar levemente por 3 a 5 minutos antes de banhar as maçãs, já que o toffee muito quente escorre sem grudar na maçã.
- O ponto ideal é quando a calda escorre da colher, mas em um fio mais grosso.
- Banhe cada maçã do amor girando lentamente, deixe o excesso escorrer e apoie sobre papel-manteiga untado.
O sal nessa receita realça o sabor do caramelo e equilibra o doce, criando aquele contraste salgado-doce que torna o toffee único e delicioso.
Dicas para não errar na maçã do amor
Muitas pessoas ainda erram em passos básicos no preparo da maçã do amor, por isso separamos abaixo algumas dicas importantes:
Seque bem as maçãs – Um ponto que fazemos questão de mencionar, sempre seque muito bem as maçãs antes de qualquer cobertura, a umidade é a maior inimiga da aderência.
Seja rápido – Quando a calda já está no ponto, ela endurece muito rápido quando está fora do fogo, por isso é importante já deixar tudo preparado, desde a forma untada até os utensílios que você vai usar.
Não mexa na calda depois que ela ferver – Se você mexer a calda nessa etapa, pode criar cristais indesejados e alterar a textura da calda.
Não coloque na geladeira – Quando elas estiverem prontas, deixe-as em temperatura ambiente, em local seco e arejado.
