Já achou que a comida requentada ficou melhor no dia seguinte? Ou percebeu que ela perdeu o sabor?
O sabor da comida requentada é o resultado da transformação que os alimentos sofrem por conta da mudança de temperatura.
Se você quer saber mais sobre essas transformações, e o principal, como deixar a comida requentada saborosa, está no lugar certo!
O que acontece com a comida depois de pronta?
A comida ainda continua passando por transformações que alteram o sabor mesmo depois de pronta, o que explica por que caldos, ensopados e molhos podem ficar ainda melhores no dia seguinte.
Ao mesmo tempo, esse ciclo nem sempre é positivo, alimentos com texturas delicadas, como pratos fritos ou massas já temperadas, sofrem mudanças indesejadas durante o descanso.
Oxidação
A oxidação é uma das principais causas da mudança de sabor em alimentos armazenados. O contato com o oxigênio do ar, ainda mais sem embalagem adequada, faz gorduras e outros compostos se degradarem aos poucos.
Esse processo gera aquele gosto rançoso que pode surgir em carnes, óleos e até em arroz guardado sem tampa, a oxidação também acontece na geladeira, só que de forma mais lenta, mas contínua.
Se você quer evitar a oxidação nos alimentos, uma dica é aprender a liberar o aroma dos temperos, para ativar os condimentos e criar como se fosse uma camada de proteção nos alimentos.
Perda de umidade
Se você tem o costume de deixar os pratos esfriando sem cobertura, saiba que está ajudando a umidade ir embora e isso pode deixar sua comida mais seca.
Essa perda pode até intensificar o sabor de sopas e caldos, mas em carnes assadas, por exemplo, ela pode deixar o alimento mais seco e alterar a textura de forma negativa.
Reações químicas residuais
Durante o cozimento dos alimentos, diversas reações químicas acontecem, e a mais famosa delas é a Reação de Maillard, que dá aquela cor dourada às carnes grelhadas ao reagir aos aminoácidos e açúcares com o calor.
Mesmo depois que o fogo é desligado, algumas reações químicas continuam em ação. Ingredientes como alho, cebola e ervas ainda liberam compostos aromáticos enquanto o prato esfria, o que ajuda a aprofundar o sabor.
Com muitos ciclos de aquecimento e resfriamento, o alimento começa a se degradar, perdendo textura e sabor, o que reforça a importância de reaquecer apenas o que será consumido.
Como armazenar a comida corretamente para manter o sabor?
O armazenamento correto começa logo após o preparo. Depois da comida pronta, o ideal é levar à geladeira em até duas horas, pois o tempo em temperatura ambiente acelera a ação de bactérias e a perda de sabor.
Os potes de vidro com tampas bem vedadas são excelentes para o armazenamento, pois não absorvem odores e também evitam a entrada do ar, evitando a oxidação do alimento.
Outra dica importante de armazenamento é evitar reaquecer o mesmo alimento muitas vezes, e para isso, basta fazer porções das sobras em recipientes menores.
Confira logo abaixo outras dicas rápidas para um armazenamento correto:
- Espere esfriar antes de fechar o pote: isso evita o acúmulo de água, que pode deixar a comida encharcada e ajudar no aparecimento de mofo.
- Etiquete os recipientes com a data: sobras duram em média até três dias na geladeira, e a etiqueta evita que você perca o controle.
- Separe alimentos com aromas fortes: peixes, queijos curados e preparações com muito alho devem ser guardados bem vedados e longe de outros pratos, para evitar que os aromas afetem eles.
- Retire o ar antes de fechar: especialmente em sacos ou embalagens flexíveis, reduzir o contato com o oxigênio prolonga a durabilidade.
Dicas para reaquecer a comida
A principal dica para reaquecer a comida é adicionar um pouco de umidade antes de requentar, como água, caldo ou molho, ou usar uma tampa durante o aquecimento. Isso vai evitar o ressecamento e ajuda a manter a suculência da comida requentada.
Por fim, o importante é aquecer o alimento por completo, até atingir cerca de 70°C, eliminando possíveis bactérias que possam ter se desenvolvido durante o armazenamento.
Micro-ondas: aquece de forma desigual e resseca
O micro-ondas é o método mais comum para requentar sobras por conta da praticidade, mas ele tem limitações que afetam diretamente o sabor do alimento.
Além de aquecer de forma desigual, o micro-ondas pode ressecar alimentos com facilidade, como carnes e arroz, deixando a textura mais dura por acelerar a perda de umidade.
Para reaquecer melhor os alimentos no micro-ondas, cubra o prato, adicione um pouco de água ou caldo e mexa na metade do tempo. Isso vai preservar a umidade e garantir uma distribuição mais uniforme do calor.
Panela: mantém melhor textura
Reaquecer na panela é a melhor forma de ter mais controle do resultado com o ajuste do fogo, mexendo diretamente e adicionando líquidos quando necessário. É o melhor método para caldos, ensopados, feijão, arroz e molhos.
O segredo é usar fogo baixo ou médio e aquecer devagar, evitando o calor alto de uma vez, que pode deixar carnes duras e arroz empapado.
Forno: pode intensificar o ressecamento
O forno funciona bem para pães, tortas e assados crocantes, mas pode ressecar sobras do dia a dia se não for usado com cuidado, porque calor circulante faz a comida perder umidade rapidamente.
Para evitar o ressecamento no forno, cubra o alimento com papel alumínio e retire só no final para dourar, colocar um pouco de água, caldo ou molho no recipiente também ajuda a manter a umidade.
Uma boa alternativa é combinar o forno com outra técnica, aquecer o prato coberto em temperatura moderada por 15 a 20 minutos e depois finalizar em fogo alto por poucos minutos para recuperar a textura da superfície.
