Criar o seu próprio mix de temperos é econômico e você ainda vai ter temperos personalizados que agradam a sua preferência.
A melhor vantagem é você ter controle do que entra nesse mix, podendo ajustar o nível de picância, tirar o sal, ou realçar sabores. Fazer seu próprio mix de temperos também te dá liberdade de experimentar combinações únicas.
Aprenda aqui tudo que você precisa para montar o seu próprio mix de temperos e poder usar ele ainda hoje nas suas receitas.
Por que preparar seu próprio mix de especiarias?
Misturar especiarias em casa te dá controle total sobre os sabores e ingredientes. Você pode controlar se vai ficar picante ou não, se vai retirar o sal, ou até se vai adicionar doçura, tudo conforme seu gosto.
As misturas caseiras de temperos naturais costumam ser mais frescas do que as compradas em lojas.
Quando as especiarias são recém-moídas, elas retêm mais óleos essenciais e dão aquele aroma mais vivo do que aquelas que ficam meses embaladas nas prateleiras do mercado.
E além disso tudo, você vai economizar muito mais criando seu mix de temperos com ingredientes que já tem em casa ao invés de gastar com temperos misturados de mercado que costumam sair mais caros.
Temperos básicos para começar seus próprios mixes
Antes de sair misturando qualquer coisa, veja quais são os temperos clássicos que combinam com tudo e são ótimos para começar a sua mistura: Alho em pó, cebola em pó, páprica doce, orégano, pimenta-do-reino e cominho são ótimos para começar.
Esses temperos são muito usados na cozinha por serem coringas e cada um deles complementam a receita de uma forma diferente.
Para um mix de temperos bem intenso e cheiroso, libere o aroma dos temperos tostando eles na frigideira seca. E não exagere no fogo, apenas um ou dois minutos já é suficiente.
Como equilibrar sabores em um mix temperos
Considere os sabores básicos: doce, salgado, amargo, azedo e umami. Entenda como cada sabor age de um jeito único na sua mistura:
- Doce – Canela, noz-moscada e cardamomo trazem calor e profundidade.
- Salgado – Sal marinho, alho em pó reforçam a base dos temperos.
- Amargo – Mostarda e algumas ervas torradas criam intensidade.
- Azedo – limão seco e raspas cítricas adicionam frescor e deixam o sabor mais vivo.
- Umami – cogumelos secos, fermento nutricional entregam notas saborosas
Para conseguir trabalhar com esses sabores de forma equilibrada, experimente usar três partes de temperos base (o sabor dominante), duas partes de temperos complementares, e uma parte de tempero mais forte.
Depois de misturar, prove com pão e um fio de azeite para ter uma ideia de como ficará o sabor e ir ajustando.
3 diferentes mixes de temperos para suas receitas
Conseguiu entender a lógica por trás das combinações? Então vamos pôr a mão na massa! Separamos para você três blends diferentes, cada um pensado para um tipo específico de preparo.
Separe potes de vidro limpos e secos, uma colher só para misturar e um pilão se quiser trabalhar com especiarias inteiras moídas na hora.
1. Mix de temperos para carnes e churrasco
Para carnes, você precisa de um mix de temperos bem robusto, pois ele deve penetrar na fibra da carne, suportar o calor da grelha e ainda criar uma camada crocante e bem cheirosa por fora.
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de alho em pó
- 1 colher (sopa) de cebola em pó
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- 1 colher (chá) de mostarda em pó
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
Misture todos os ingredientes em um pote seco, feche bem e agite.
Muita gente pode estranhar o açúcar mascavo numa mistura para carnes, mas é ele que ajuda a criar aquela crosta caramelizada durante o cozimento, especialmente na grelha.
Para usar, espalhe a mistura sobre a carne e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de grelhar, ou melhor, de um dia para o outro na geladeira. Usar a técnica de marinar também é indicado porque deixa o resultado com mais sabor ainda.
2. Mix de temperos para massas
Massas pedem temperos mais leves e herbáceos, que complementam o sabor do trigo cozido e do molho. A ideia aqui é um mix bem aromático e fresco.
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de orégano seco
- 1 colher (sopa) de manjericão seco
- 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- ½ colher (chá) de noz-moscada ralada
Atente-se no uso da noz-moscada: use sempre em pequenas quantidades, pois o sabor dela é intenso e pode apagar outros sabores se você exagerar.
Esse mix de temperos pode ser adicionado ao azeite aquecido junto com alho picado no começo do preparo, assim ele vai liberando os aromas antes de se misturar com os outros ingredientes do molho.
3. Mix de temperos para molhos
Os molhos cozinham por mais tempo e isso acaba concentrando os sabores, então o mix precisa ser pensado para suportar esse processo. Aqui precisamos equilibrar amargor, a acidez e a doçura.
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de orégano seco
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- ½ colher (chá) de canela em pó
- ½ colher (chá) de gengibre em pó.
Essa mistura é bastante usada para marinadas líquidas, dissolvidas em azeite ou vinagre antes de adicionar as carnes ou legumes.
A melhor forma de armazenar seu mix de temperos
Leia essa parte com atenção! Pois a forma como você vai guardar o seu mix de temperos decide por quanto tempo ele vai manter o sabor e o perfume.
Potes de vidro escuro com tampa hermética são a melhor escolha porque eles protegem da luz, da umidade e do ar, que fazem os temperos perderem sabor e o perfume. Potes de requeijão ou geleia, bem lavados e secos, são simples mas funcionam muito bem.
Guarde os temperos longe do fogão, do sol e do calor, pois o vapor e a gordura podem contaminar a mistura. Bem armazenado, um mix de temperos seco pode durar de 6 meses a 1 ano.
E para saber se o mix ainda está bom, basta sentir o cheiro, se estiver fraco, é hora de fazer outro.
