Já ouviu o nome garam masala e ficou com dúvida do que se tratava? Pode ficar tranquilo porque você está no lugar certo para descobrir tudo sobre esse mix de especiarias!
Muito usada na culinária indiana, é uma mistura de especiarias que criam camadas de sabores que vão do adocicado ao terroso, com um toque de calor que aquece sem deixar apimentado.
Continue lendo para aprender mais sobre!
O que é Garam Masala?
O garam masala é uma mistura de especiarias torradas e moídas, que tem origem na culinária indiana. O que destaca esse tempero é que ele reúne entre cinco e quinze especiarias diferentes, que mudam de acordo com a região e gosto de quem cozinha.
Nenhuma especiaria deve se destacar mais que a outra, sempre deve ser mantido o equilíbrio entre os ingredientes, e o resultado é um sabor com notas quentes, levemente adocicadas, terrosas e com um perfume bem aconchegante.
Existe muita confusão entre o curry e o garam masala, já que os dois são misturas de especiarias, mas o curry costuma levar cúrcuma (açafrão da terra), que dá aquela cor amarelada meio laranja, já o garam masala tem uma cor amarronzada.
Quais os ingredientes do Garam Masala?
Como falado acima, a composição do garam masala varia bastante de região para região, mas existe uma base de especiarias que aparece com bastante frequência nas receitas, e que você pode encontrar facilmente em mercados ou casas de temperos.
Os ingredientes mais comuns são:
- Cominho em grãos ou pó
- Coentro em sementes
- Canela em pau ou em pó
- Cravo-da-índia inteiro
- Cardamomo verde em vagens
- Noz-moscada ralada
- Pimenta-do-reino em grãos
- Louro em folhas
- Anis-estrelado
- Gengibre em pó
Vale destacar que se você tiver acesso a especiarias inteiras, prefira usar elas, porque o próprio garam masala é preparado com ingredientes inteiros, torrados e moídos na hora, e isso ajuda muito a deixar o sabor e o aroma mais evidentes.
Utilizar a técnica de liberar aroma dos temperos pode te ajudar muito também no preparo.
Qual o sabor do Garam Masala e onde usar?
O sabor do garam masala é um pouco difícil de descrever, porque além de ser um tempero muito variado, ele tem um aroma complexo, com notas quentes que lembram canela e cravo, notas florais que são do cardamomo, um fundo terroso do cominho e coentro.
O Garam Masala combina muito com carnes, principalmente frango, carne moída e cordeiro, também aparece bem em ensopados, sopas e legumes assados. Além de ser ótimo para marinadas.
E quando adicionar ele ao prato? O ideal é colocar no final do cozimento, para que ele só libere o aroma e finalize o sabor, sem deixar cozinhar por muito tempo porque isso pode deixar a mistura amarga.
Como fazer Garam Masala em casa?
O processo é bem simples, e por ser caseiro, ele é bem mais intenso do que qualquer versão comprada pronta.
Já prepare os seus ingredientes inteiros: grãos de cominho, sementes de coentro, vagens de cardamomo, cravo inteiro, pau de canela e grãos de pimenta-do-reino. O segredo dessa receita é torrar as especiarias antes de moer.
Receita básica de Garam Masala:
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de cravos-da-índia inteiros
- 1 pau de canela (ou 1 colher de chá de canela em pó)
- 6 vagens de cardamomo verde
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 folha de louro
Modo de preparo:
- Leve uma frigideira seca (sem óleo) ao fogo médio e aqueça até ficar bem quente.
- Adicione todas as especiarias inteiras, exceto a noz-moscada e a canela em pó se for usá-la.
- Torre por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até que os grãos comecem a soltar um cheiro forte e a fumacear levemente. Cuidado para não queimar.
- Retire do fogo e transfira para um prato frio imediatamente, para interromper o cozimento.
- Após esfriar completamente, coloque tudo no liquidificador ou processador e triture até ficar um pó fino.
- Adicione a noz-moscada ralada e misture bem.
- Peneire o pó para garantir uma textura homogênea e guarde num pote de vidro bem fechado.
O tempo total de preparo não passa de 15 minutos, e a quantidade dessa receita rende cerca de 5 a 6 colheres de sopa de garam masala, o suficiente para muitas preparações.
Você vai perceber que esse tempero caseiro tem um aroma completamente diferente do industrializado, muito mais vivo, mais fresco e mais equilibrado.
Assim como existe um momento certo para adicionar sal no cozimento, existe o momento certo para o garam masala entrar.
Como armazenar sua receita de Garam Masala corretamente?
Depois de todo o trabalho de preparar o seu garam masala caseiro, é super importante que você saiba armazená-lo, porque esse trabalho todo não foi atoa né?
Tenha em mente que especiarias moídas são bastante sensíveis a luz, calor e umidade. Sempre prefira um pote de vidro pois ele não absorve odores, e com uma tampa bem vedada, e quanto aonde você deve deixar esse pote, evite deixar perto do fogão e da janela.
Guardado corretamente, o garam masala caseiro mantém boa qualidade por até 3 meses, mas o ideal é consumir em até 6 semanas para aproveitar o aroma no seu melhor momento.
Se você quiser prolongar ainda mais a vida útil do tempero, pode guardar as especiarias torradas sem moer e triturar apenas a quantidade necessária na hora de usar cada receita.
