Se existe um doce que é a marca registrada da festa junina, é a canjica cremosa. Ela é perfeita para o arraiá, porque ela combina bem com aquele friozinho de junho.
A canjica cremosa pode ser servida quente ou fria. O sabor e a textura mudam significativamente de acordo com a temperatura, então experimente as duas formas e escolha a sua preferida.
Então, sem enrolação, aqui vamos te mostrar a receita e 3 variações da canjica cremosa.
Receita de Canjica Cremosa — prática e rápida
Sabe o que torna uma canjica cremosa realmente cremosa? O molho da canjica, pois quanto mais tempo o grão do milho ficar mergulhado na água, mais rápido ele cozinha e mais macio fica.
Veja abaixo a lista de ingredientes para fazer sua canjica cremosa:
Ingredientes
- 500 g de milho para canjica (milho branco)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 200 ml de leite de coco
- 500 ml de leite integral
- 3 colheres de sopa de açúcar (ajuste ao gosto)
- 1 colher de sopa de leite em pó
- 2 paus de canela
- 4 cravos-da-índia
- Coco ralado a gosto (opcional)
- Canela em pó para finalizar
Modo de preparo
- Comece lavando bem o milho em água corrente e coloque ele de molho por pelo menos 8 horas, esse tempo é muito importante para que os grãos cozinhem bem por dentro.
- Depois de escorrer a água do molho, leve o milho para a panela de pressão e cubra com água nova, deixando uns dois dedos acima dos grãos.
- Cozinhe por cerca de 35 a 45 minutos após o início da pressão, em fogo médio-baixo. O tempo pode mudar conforme a marca do milho e o tempo de molho, então ao abrir a panela, verifique se os grãos estão bem macios.
- Com o milho cozido e a pressão liberada naturalmente, escorra o excesso de água deixando um pouco do caldo do cozimento na panela, pois ele ajuda na cremosidade.
- Em seguida, acrescente o leite, o leite condensado, o leite de coco e o leite em pó, misture bem e leve ao fogo médio.
- Adicione também os paus de canela e os cravos, e mexa com frequência para não grudar no fundo. Esse momento é importante porque a mistura vai diminuir, então o fogo médio-baixo é o ideal para dar tempo ao caldo de encorpar sem queimar.
- Se você perceber que o caldo está reduzindo rápido demais antes de atingir a consistência ideal, pode adicionar um pouquinho de leite morno e continuar mexendo.
- Quando o caldo já estiver mais espesso, prove e coloque o açúcar aos poucos. Retire os paus de canela e os cravos antes de servir.
- Por último, com o fogo já desligado, misture o creme de leite e finalize com coco ralado e canela em pó a gosto.
A canjica cremosa pode ser servida quente na hora ou gelada depois de algumas horas na geladeira, e muita gente prefere no dia seguinte, quando o caldo fica mais grosso.
3 variações da canjica para festa junina
Você sabia que a canjica tem diferentes variações espalhadas pelo Brasil?
As variações a seguir partem da receita base com o milho já cozido na pressão, mudando os ingredientes que colocamos na etapa da cremosidade.
Canjica de beijinho
Para a receita de canjica cremosa de beijinho, após ter cozido os grãos de milho na pressão, adicione o leite condensado, o leite de coco e uma colher de sopa generosa de manteiga sem sal.
O segredo do molho de beijinho está no coco ralado fino misturado ao caldo durante o cozimento, porque ele absorve parte do líquido.
Finalize com coco ralado grosso por cima e canela em pó a gosto.
Canjica de milho
Na versão da canjica cremosa de milho, vamos reduzir a quantidade de cravo e canela pela metade em relação à receita original, e colocar uma lata de milho verde escorrido e batido no liquidificador com um pouco de leite.
O resultado é uma canjica cremosa com sabor mais suave e docinho, que agrada o paladar de crianças e quem prefere um doce mais leve.
Sirva com paçoca esfarelada por cima para um contraste crocante e saboroso.
Canjica nordestina
Mais conhecida como mungunzá no Nordeste brasileiro, essa variação da canjica cremosa é mais encorpada e tem um sabor de coco mais pronunciado e é muito servida em festas juninas.
A diferença aqui está na quantidade de leite de coco, que vamos usar bem mais do que na receita base, e não vai creme de leite.
Combine o leite, leite de coco em pouca quantidade, o leite condensado, o coco ralado fresco, a canela e o cravo. Cozinhe em fogo baixo até o caldo ficar bem denso e brilhoso com a colher deixando rastro no fundo da panela.
