O segredo para cozinhar ovos perfeitamente todas as vezes

Não se sinta sozinho se você já errou ao cozinhar ovos, pois parece um processo simples mas bastante gente ainda erra no preparo, seja com uma gema muito dura, uma clara crua ou uma textura borrachuda.

O ovo é um ingrediente que aparece muito em cafés da manhã, almoços rápidos e até sobremesas, porém cada método de preparo tem suas próprias regras de tempo, temperatura e técnica.

Neste artigo, você vai aprender a dominar as principais formas de cozinhar ovos, desde o ovo frito até o pochê.

Ovos frescos x ovos não frescos: como identificar e como usar cada um 

Existem situações em que os ovos frescos são indicados e outras em que ovos menos frescos são mais adequados, dependendo do seu objetivo.

Por exemplo, os ovos mais frescos têm a clara mais firme e uniforme, e por isso, são melhores para o cozimento, resultando em um ovo cozido redondinho. 

Já os ovos mais velhos têm a clara mais líquida, o que faz com que se espalhem mais na frigideira ou na água, sendo mais ideais para preparos como mexido em que a aparência não importa tanto.

Uma dica para testar se o ovo está fresco: coloque ele em um copo com água, se afundar ele é ótimo para sua receita de ovo cozido, mas se boiar, é melhor guardá-lo para outras receitas.  

Como fazer ovo cozido: do mole ao duro

O ponto de partida para cozinhar ovos perfeitamente, é colocar os ovos diretamente na água já fervendo, em vez de começar com água fria, porque assim fica mais fácil controlar quanto tempo eles cozinham. 

Assim que os ovos entrarem na panela, você já pode começar a contar o tempo. Confira os principais pontos de cozimento para ovos grandes em água já fervendo: 

• 5 a 6 minutos: clara firme, gema bem mole e cremosa.
• 7 minutos: clara firme, gema levemente líquida no centro.
• 9 a 10 minutos: gema quase totalmente cozida, com interior ainda aveludado.
• 11 a 12 minutos: ovo cozido duro, gema completamente firme.

O choque térmico que define o ponto certo

Assim que os ovos atingirem o tempo que você quer, coloque eles imediatamente numa tigela com água gelada para interromper o cozimento. Você pode deixar os ovos na água gelada durante 4 a 5 minutos, tempo suficiente para parar o cozimento e facilitar na hora de descascar.

Para descascar, bata levemente o ovo numa superfície plana e use uma colher pequena para deslizar por baixo da casca, aproveitando a água gelada para soltar os pedaços.

Como fazer ovo mexido: textura cremosa é o segredo

O ovo mexido que chama atenção não é aquele seco e esfarelado que murcha no prato, ele é cremoso, brilhante e macio, e isso depende de duas coisas: a temperatura e quanto você mexe.

Antes de colocar na frigideira, bata bem os ovos e já coloque uma pitada de sal, porque o sal protege as proteínas e impede que elas encolham durante o cozimento.

A frigideira precisa estar em fogo baixo com uma colher de manteiga derretida, adicione os ovos e mexa devagar com uma espátula, e retire do fogo um pouco antes do ponto que você quer, deixe que o calor da frigideira termine o trabalho sozinho.

Temperos e variações que elevam o ovo mexido

O ovo mexido simples já é gostoso, mas alguns temperos conseguem melhorar o prato, ervas frescas como cebolinha, salsa ou manjericão jogadas por cima dão um ótimo frescor. 

Se você quiser algo mais encorpado, experimente refogar os temperos antes de misturar aos ovos.

Uma variação que vale muito tentar é adicionar uma colher de requeijão ou cream cheese no finalzinho do cozimento, mexendo devagar até incorporar, deixando mais cremoso.

Como fazer ovo frito: bordas crocantes ou claras macias

O ovo frito é polêmico na mesa, porque tem quem ame as bordas crocantes e douradas, e tem quem prefira a clara completamente branca e macia, com a gema ainda líquida.

Para bordas crocantes, aqueça uma fina camada de azeite ou óleo em fogo médio-alto por 30 segundos antes de colocar o ovo, a gordura quente cria a borda crocante, enquanto a gema fica líquida se não tampar a panela.

Para uma clara macia, use fogo médio, pouca gordura e tampe a frigideira por 1 a 2 minutos, o vapor cozinha o ovo de forma uniforme deixando a textura mais suave.

Para deixar o ovo frito mais completo, pode servir com pão tostado, rúcula e azeite, ou com cebola dourada por baixo, além de combinar bem com guacamole ou chimichurri.

Como fazer ovo pochê: a técnica que parece difícil mas não é

Sempre pensei que fazer ovo pochê era difícil, mas quando resolvi fazer pela primeira vez, ele ficou ótimo, mas isso porque usei as técnicas certas, e eu vou te mostrar agora.

O ovo pochê é cozido na água sem casca, com a clara envolvendo a gema e formando uma “bolsinha” macia. 

Para manter o formato bonito, use ovos frescos e passe o ovo por uma peneira fina antes de cozinhar, removendo a parte mais líquida da clara. Cozinhe em água quase fervendo, em fogo baixo e coloque o ovo com cuidado e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos sem mexer. 

O segredo do vórtice e como usá-lo corretamente

Você já deve ter ouvido falar de fazer um redemoinho na água para ajudar a clara a envolver a gema, deixando o formato mais arredondado.

Para fazer, mexa a água com uma colher até formar um redemoinho e então coloque o ovo no centro. 

O vórtice não é indicado se você for fazer dois ou mais ovos ao mesmo tempo, porque ele pode atrapalhar o preparo e fazer os ovos colidirem. Nesse caso, é melhor colocar cada ovo com cuidado e usar uma peneira para remover o excesso de clara fina, como explicado anteriormente.

Evite fazer isso ao cozinhar ovos 

• Fogo alto demais – Use fogo médio ou médio-baixo e tenha um pouco mais de paciência no preparo, assim você garante uma textura mais macia e uniforme.

• Passar do ponto no ovo cozido – Respeite o tempo de cozimento e, no final, coloque os ovos em água gelada para interromper o processo.

• Não controlar a temperatura da água no pochê – Sempre mantenha a água em leve fervura, quase sem borbulhar, para cozinhar o ovo de forma delicada.

• Exagerar no sal antes do tempo – Adicionar sal na clara crua pode alterar a textura e criar manchas ou áreas mais duras, então prefira temperar o ovo no final.