Sabe quando você faz um bolo mas sente que falta alguma coisa? Às vezes a resposta não está em fazer outra receita, e sim em usar as especiarias para bolos a seu favor.
Não estamos falando de nenhuma técnica difícil de confeitaria ou de ingredientes caros, estamos falando de canela, cravo, gengibre. Coisas simples que a maioria das pessoas já tem em casa.
Aqui nesse artigo você vai descobrir como usar cada uma dessas especiarias para bolos do jeito certo, com dicas práticas de quantidade e combinações.
Canela
A canela é a mais querida entre as especiarias para bolos, já que ela tem aquele cheiro bem aconchegante, é uma opção muito prática e combina bem com outras especiarias, como noz-moscada, baunilha e gengibre.
A canela em pó pode ser misturada aos ingredientes secos durante o preparo da massa, polvilhada por cima antes de ir ao forno ou usada como finalização assim que o bolo sair do forno. Se você for adicionar à massa, o ideal é usar 1 colher de chá para cada xícara de farinha.
Já a canela em pau é usada para aromatizar os líquidos que entram na receita, como uma calda ou um leite, basta fervê-la junto com o líquido desejado e retirar antes de usar.
Cravo
Ele pode até ser pequeno, mas deve ser usado com moderação, já que o cravo é bem intenso e chega a ter um toque picante.
Para o uso dessa especiaria, eu gosto de moer os cravos inteiros na hora de usar, porque o tempero fresquinho dá mais sabor à receita. Use o cravo moído na proporção de 1/4 de colher de chá para cada xícara de farinha.
Vale também fazer um mix de temperos doces, com cravo, cardamomo e anis-estrelado, amassando todos juntos no pilão e passando em uma peneira antes de colocar na massa.
Baunilha
Difícil pensar em bolo sem baunilha, ela tem um sabor adocicado que combina com quase tudo, mas principalmente com canela, noz-moscada e cardamomo.
Para bolos simples, a essência é mais usada, mas como ela é artificial o sabor costuma ser mais fraco, então eu recomendo usar 2 colheres de chá. Já o extrato puro é mais concentrado, então 1 colher de chá já é suficiente.
Para misturar à massa, prefira a essência ou o extrato, já que são líquidos e se incorporam facilmente.
Gengibre
No bolo, o gengibre pode ser usado em pó ou em forma de pasta. O pó se mistura melhor na massa e dá um sabor mais equilibrado, sendo a opção mais prática para o dia a dia. Já a pasta dá um sabor mais forte e marcante, sendo mais usada em bolos tropicais e receitas que pedem um toque mais intenso de gengibre.
O gengibre combina muito bem com canela, cravo e noz-moscada, sendo essa mistura muito usada em bolos temperados e receitas de natal.
Se você quiser suavizar o sabor picante, uma dica é refogar o gengibre fresco ralado na manteiga antes de adicionar à receita
Cardamomo
O cardamomo é uma das especiarias para bolos não tão conhecidas no Brasil, mas vale experimentar. Ele tem um sabor floral, cítrico e levemente mentolado.
Para usar no bolo, abra as cápsulas e use apenas as sementes pretas do interior, já que a casca é amarga, por mais que o cheiro seja bom.
A dose indicada é pequena, meia colher de chá de sementes moídas para uma receita inteira já está ótimo.
Noz-moscada
Vai fazer um bolo mais cremoso ou com base em leite? Experimente usar a noz-moscada, já que ela naturalmente tem afinidade com laticínios.
Use uma quantidade pequena, uma pitada a 1/4 de colher de chá, e o ideal é sempre ralar a noz-moscada inteira na hora de usar, porque, como vimos anteriormente, as especiarias frescas são mais recomendadas por terem mais sabor.
A noz-moscada combina muito bem com canela, cravo e gengibre, sendo muito usada em bolos de cenoura, banana e abóbora.
Anis-estrelado
O anis-estrelado é muito atrativo visualmente entre todas as especiarias para bolos, com sua forma de estrela linda. Mas seu papel vai além da decoração, pois ele tem um sabor inconfundível, que lembra levemente o anis comum.
A forma mais comum de usá-lo em bolos é através de mistura no leite ou em caldas, onde a estrela inteira é colocada para cozinhar em fogo baixo e depois retirada antes de o líquido ser colocado na massa, assim como a canela em pau, deixando apenas o sabor e o cheiro.
Se você preferir usar o pó diretamente na massa, a quantidade deve ser muito pequena, algo como 1/8 de colher de chá por receita. Ele combina muito bem com canela, cravo e laranja, sendo muito usado em bolos de festa junina.
Apaixonada por descobrir o que acontece por trás de cada prato, adoro testar receitas na prática antes de escrever sobre elas. Meu objetivo é transformar a culinária em algo mais acessível, descomplicando técnicas e mostrando que preparar boas receitas pode ser muito mais simples do que parece.
