Canela em pau x Canela em pó: quando usar cada uma?

Você já se perguntou se faz diferença usar a canela em pau ou canela em pó? Ambas têm o mesmo sabor característico, mas agem de formas diferentes.

Não existe uma versão que seja melhor do que a outra, tudo depende do seu objetivo na cozinha.

Aqui você vai entender de vez qual das duas funciona melhor em cada situação, com exemplos práticos para te ajudar na cozinha do dia a dia.

Canela em pau

A canela em pau é a casca da árvore da caneleira enrolada em forma de tubo, que mantém sua estrutura intacta e vai soltando o sabor lentamente durante o cozimento.

O aroma da canela em pau é mais suave no início, mas vai se aprofundando conforme o tempo passa, dando notas mais amadeiradas que deixam aquele cheiro maravilhoso pela cozinha, igual o que acontece com o cheiro marcante do café.

Quando é melhor usar a canela em pau na receita?

Justamente por liberar o sabor de maneira lenta, ela é muito usada em preparações que precisam de tempo, então se a sua receita envolve ferver, cozinhar em calda ou deixar ingredientes de molho no calor, a canela em pau é a escolha certa.

Além disso, ela é retirada antes de servir, já que fica inteira na panela, evitando qualquer textura estranha no prato.

Principais receitas com canela em pau

Separamos receitas em que a canela em pó vai diretamente na panela, fervendo junto com os ingredientes e liberando suavemente o sabor.

Veja a seguir:

• Arroz doce, canjica e curau – A canela em pau é bastante usada em receitas típicas de festa junina, já que muitas delas passam por um cozimento longo, e nesse processo ela libera seu perfume aos poucos, deixando aquele leve sabor característico.
• Compota de frutas (maçã, pera, abóbora) – Durante o cozimento das frutas, a canela em pau aromatiza a calda.
• Chá de canela com cravo e gengibre – Aqui a canela em pau é indispensável, ela libera aroma durante a infusão.
• Leite quente especiado com mel – Essa receita é perfeita para dias mais frios, deixe a canela em pau aquecer junto com o leite e você terá um leite quentinho com o leve sabor da canela.
• Doce de abóbora ou de cidra – Ela vai ajudar a perfumar o doce sem mudar a textura final.

Canela em pó

A canela em pó é a casca da caneleira, só que moída, isso torna ela mais intensa do que a canela em pau e muda bastante a forma como ela age na receita. 

Como a canela em pó é aplicada diretamente sob o prato, ela dá sabor imediato à receita, sem precisar de um tempo de cozimento.

Gosto muito de usar a canela em pó nas minhas receitas mais simples do dia a dia, porque ela consegue adicionar profundidade e um toque especial até nesses preparos básicos.

Quando usar a canela em pó?

Nas receitas, a canela em pó é introduzida na etapa em que são colocados os ingredientes secos, ela se incorpora bem à eles e distribui bem o sabor, dessa forma, não fica tão concentrado quanto polvilhar. Já nos pratos prontos, é usada como finalização.

Como a canela em pó tem o sabor mais intenso, tome cuidado ao salpicar, porque não é fácil de tirar.

Principais receitas com canela em pó

Logo abaixo estão as receitas que levam canela em pó, seja na massa antes de assar, como finalização de pratos e até em bebidas.

Veja receitas que pedem canela em pó:

• Bolo de canela, maçã ou banana com canela – Nesse preparo, ela entra na etapa dos ingredientes secos, durante o preparo da massa, assim ela deixa um gostinho em cada pedaço do bolo.
• French toast (rabanada) – Na rabanada ela costuma ser polvilhada na finalização, na primeira mordida já dá para sentir o gosto de canela.
• Cappuccino e café especiado – Aqui a canela em pó traz uma sensação de bebida mais “encorpada” e perfumada, adicione na hora de servir por cima do café.
• Tapioca com banana e mel – Entra como finalização, a canela em pó combina bastante com o doce natural da banana e do mel.
• Iogurte com granola e frutas – Se você prefere um café da manhã sem açúcar, a canela entra como um complemento simples, com ela você não sente falta do açúcar.
• Pão de mel e bolo de especiarias – também adicionada à massa durante o preparo, junto aos ingredientes secos, para distribuir melhor o sabor pela receita.